TOKOの独り言ｗ

パンつくりの本来の目的である「クロワッサン」を今回は挑戦してみました。
クロワッサンは総時間（寝かせたりする時間を含む）が結構かかるので気合とガッツがいたりするんですよね。

生地をダレさせないように何度も何度も冷蔵庫で冷やしながら作るので
気力が居る。

それだけに出来上がりは本当にやった！って感じが（笑）

【クロワッサン】

材料

★強力粉	225ｇ
★薄力粉	55ｇ
★砂糖	30ｇ
★スキムミルク	10ｇ
★塩	5ｇ
★無塩バター（生地用）	35ｇ
★溶き卵	Ｍ　1/2（25ｇ）
ドライイースト	3ｇ
無縁バター（折込用）	150ｇ
★冷水	140ｍｌ

（シロップ）

水	大さじ1
砂糖	30ｇ

【作り方】

１、折込用バターを常温に１０分程置いた後、計量して広げたラップの上に置く。
2.その上から更にラップをかぶせ、20×20　の大きさに伸ばす。
3.冷凍庫にいれてカチカチになるまで凍らせる。
4.生地用バターを小さいサイコロ状に切ってこちらも冷凍庫いれ冷凍する。
5.ＨＢに★の材料をすべていれ1次醗酵まで済ませる。
6.生地が出来たら取り出してボウルに移し冷蔵庫で３０分冷やす。

※ここからは手を冷やしながらやるとよい感じです。
とにかくすばやく生地をダレさせないようにするのがポイント！

7.生地を取り出し30×30に伸ばしていき、出来るだけきれいな四角になるようにする。
8.凍らせた折込用バターを風呂敷に包むように四辺をバターの上に被せて、つなぎ目を閉じていく
9.ラップで包んで冷凍庫で１０分ちょい置く
10.取り出した記事を30×30に伸ばし、上下を折りたたみ三つ折にする。
11.ラップでつつみ更に冷凍庫に１０分程おく
12.再度取り出した生地を25×30に伸ばして左右を折りたたみ三つ折にして
ラップで包み冷凍庫で１０程おく。
13.再度取り出した生地を25×25に伸ばして上下を折りたたみ三つ折にする。
ラップで包み今度は「冷蔵庫」で３０分置く
14.生地を2等分にして片方は「冷蔵庫」で寝かせておく

15.生地を20×40に伸ばして余分な部分をカットしてきれいな長方形にする。
（カットした生地も最後別に丸めて味見用に作ってみたりｗ）

16.二等辺三角形に名売るように15を６等分にする。
17.底辺に1ｃｍから1.5センチ程度の起きれこみをいれ両サイドに開きながら生地を丸めていく
18.こんな感じで　30℃から35℃の場所で30分程度2次醗酵させる。

（私の場合オーブンで温度設定をして醗酵機能を利用しています）
19.2次醗酵が終わったらドリール（卵の溶いたもの）を塗り200℃のオーブンで２０分程度焼く。
20.焼きあがったらすぐに「シロップ」をむら無く全体に塗って粗熱が取れたら完成。


こんな感じで冷蔵庫に冷やしておいた生地を再度15から繰り返す

総時間6時間位（笑）
実際に作業をしている時間は半分も無いけれど　総時間が結構かかるので用事をしながら
ちょろちょろとパン作りって感じｗ

クロワッサンは私がパンの中で一番好きな種類だけに
気合が違ったりもする。
出来上がりは理想道理の
外はパリッと中はサクッといい感じです。


食パン等と違って形成パンは結構手間がかかるけど
作ってみたいパンも多いのよねん！

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